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酒店新诸葛——改变一点点,后厨效率高一倍

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浏览:- 发布日期:2017-08-12 08:20:56【
很多酒店厨房里存在一些不合理的地方,只要您在细节方面做一下改动,工作效率就会提高很多,达到事半功倍的效果。下面火头军酒店新诸葛公司提出几点改良措施。

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1.菜品保温到餐桌

大型酒店都会面临一个问题,厨房与包间、零点餐厅距离都非常远,长距离的传菜会造成菜品温度下降,上桌后菜品温度可能只有40℃左右,宾客经过一段寒暄之后用餐,温度可能就低到30℃左右了,达不到舒适的适口温度。如果每个菜品都盖上一个玻璃盅,保温效果确实很好,食客用餐时能保持在60℃左右。另外,我们还嘱咐服务员要等顾客上全或者顾客主动要求进餐时,再把玻璃盅取下,将菜品上桌。

2.用高压水枪清洗地面

厨房地面清扫一直是厨房里的难题,有时候油污很难彻底清理干净,日积月累,便会形成很多污渍死角。用高压水枪清洗地面,能够强力地去除地面油污,再配合刮刀清洗,清洗效果非常好。过去需要10分钟清理地面,现在只需要5分钟就能解决了。

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3.装冻货用布兜更节省

冰箱里的冻货一般都是用各种颜色的塑料袋包装起来的。有时候在冰箱里找东西,塑料袋与原料之间冻的很结实,不撕坏塑料袋都看不清里面是哪种原料。但是如果改用布袋装冻货,不仅不怕被撕坏,还可以真正的做到扎口密封保存,省料又省心。

4.餐具种类多,统一标注挂墙上

餐厅的菜肴种类比较多,每一款菜肴都有与自己配套的特色盛器。为了不让打荷师傅把菜品放在错误的盛器里,我们将每款菜品的名字与配套的餐具图片制成图标,挂在墙上供大家学习参考。厨管人员省去了日日培训、期期培训新员工的时间,是提升厨房工作效率的一大表现。

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5.水龙头上移,清洗面积更大

厨房中水龙头的位置很容易被忽视。如洗碗间里的水龙头位置过低,水池里摆放的盛器数量就不能太多。在我们的厨房中,将水龙头的位置提高,水龙头下方接上皮管,水池中可以放入更多的盛器,而且一个水龙头可以清洗两个池子的面积。

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